Manipulador de Alimentos AGEMAS7 Vecindario
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Introducción. Normativa sanitaria. Cadena alimentaria. Trazabilidad. Etiquetado.
Microbiología de los alimentos. Conceptos básicos. Microbios. Definición. Factores intrínsecos y extrínsecos que favorecen la proliferación microbiana.
Toxiinfección alimentaria. Principales TIA´s. Salmonelosis. Estafilococia. Botulismo. Métodos de prevención.
Plan de limpieza y desinfección.
Plan de control de plagas.
Plan de control de residuos.
Sistema de autocontrol basado en el análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.
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